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Cooking&Chemistry

Cooking&Chemistry

La cuisine pour tous !

Mousse de pomme Granny smith

Bonjour à toutes et à tous !

Ce soir c'est le soir du Meilleur Pâtissier sur M6 et comme vous me connaissez bien maintenant : j'ai du mal à tenir toute la soirée sans vouloir me jeter sur tout ce qui passe...

Alors ce soir, je vous propose de réaliser une recette fraîche et pleine de goût : une mousse de pomme granny et sa brunoise de pomme granny. Un dessert : tout en pomme !

Pour 3 personnes :

  • 3 pommes granny smith
  • 200g de crème liquide 30%MG
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50g d'eau
  • 50g de sucre
  • un peu de jus de citron
  • de la vanille en poudre
  1. Pour commencer, réhydratez votre gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Réalisez ensuite une compote de pomme à l'aide des 2 premières pommes : découpez les en conservant la peau et placez les morceaux dans une casserole avec l'eau, le sucre et la vanille. Faites compoter en remuant régulièrement pendant environ 20min.
  3. Quand la compote est prête, mixez-la le plus finement possible.
  4. Ensuite rajoutez la gélatine sans l'essorer (cela rajoutera un peu d'eau). Remuez bien pour que la gélatine s'incorpore comme il faut. Réservez à température ambiante.
  5. Montez votre crème liquide bien froide au batteur électrique et quand la crème est prise, incorporez la délicatement à la compote de pomme. Réalisez le mélange délicatement comme on pourrait faire pour une mousse au chocolat. Soulevez bien le mélange à la maryse. Vous allez obtenir une mousse bien dense !
  6. Versez ensuite votre mousse dans un joli verre à bière ou une grande verrine. 
  7. Découpez ensuite votre dernière pomme en brunoise ou en bâtonnet suivant votre humeur, ajoutez sur les morceaux de pomme un peu de jus de citron pour empêcher que les pommes ne brunissent : et décorez ensuite votre verrine avec.
  8. Facultatif : placez quelques noisettes sur le dessus pour rajouter du contraste !
  9. Laissez prendre au moins 2h avant de déguster.

Et voilà ! C'est simple non?

Et tellement frais !

Culinairement vôtre

Nina

 

Mousse de pomme Granny smith
Mousse de pomme Granny smith
Mousse de pomme Granny smith

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