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Cooking&Chemistry

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La cuisine pour tous !

Praline rose de Lyon maison !

Praline rose de Lyon maison !

Bonjour à toutes et à tous,

Ce soir je vous livre une recette que je teste pour la première fois et je suis plutôt fière du résultat je dois l'avouer !

Vous connaissez sûrement cette petite confiserie Lyonnaise qui parfume nos brioches et tartes, il s'agit de la praline rose. Au prix de ces petites tueries, cela vaut le coup de le faire soit même !

Pour cette recette il vous faut :

Pour réaliser ces merveilles, suivez bien mes instructions et si vous avez du mal à visualiser, les photos qui suivent vous aideront !

  1. Dans une grande poêle, versez 150g de sucre, ajoutez suffisamment d'eau pour imbiber le sucre et ajouter du colorant rouge. (voir photo)
  2. Portez à ébullition et dès que c'est le cas, versez les noisettes et les amandes.
  3. Il faut ensuite remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre commence à sabler (allez voir la photo, vous comprendrez mieux). Cela va faire comme si votre caramel redevenait du sucre fin. Réservez hors du feu.
  4. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer 150g de sucre, imbibez d'eau et ajoutez du colorant. Faites monter le sirop à 100°c et versez le sur les pralines sur un feu vif.
  5. Remuez jusqu'à obtenir de nouveau le sablage. Sortez les pralines du feu.
  6. Recommencez ensuite un sirop avec le reste du sucre, imbibez d'eau et rajoutez du colorant rouge. Portez à 100°C et versez sur les pralines de nouveau sur un feu vif.
  7. Enrobez les jusqu'au sablage.
  8. Versez ensuite vos pralines sur une plaque (ici une SILPAT) et détaillez les (décollez les des autres!).
  9. Enfournez à 70°c pendant 1h pour sécher vos pralines. Cela va permettre d'augmenter la conservation.

Et voilà, cela m'a pris environ 1h ! Et le résultat est bluffant :)

Culinairement vôtre

Nina

Praline rose de Lyon maison !
Praline rose de Lyon maison !
Praline rose de Lyon maison !
Praline rose de Lyon maison !
Praline rose de Lyon maison !
Praline rose de Lyon maison !
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