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Cooking&Chemistry

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La cuisine pour tous !

Mini entremets mangue passion

Mini entremets mangue passion

Bonjour à toutes et à tous !

Ce soir je vois la vie en petit !

Pour 2 entremets :

  • 90g de farine
  • 90g de sucre
  • 150g d'oeufs (3 oeufs)
  • 2g d'agar agar
  • 1 mangue
  • 1 fruit de la passion
  • 100g de mascarpone
  • 100g de crème liquide
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • une noisette de beurre

(PS: la génoise peut servir à plusieurs recettes car il y en a trop pour cette recette ! Je l'ai utilisée car j'avais réalisé un autre entremet avant !)

Pour la génoise :

  1. Préchauffez votre four à 180°c.
  2. Fouettez les oeufs et 90g de sucre dans une casserole jusqu'à 50/55°c.
  3. Quand la température est atteinte, versez dans le bol batteur d'un robot et battez jusqu'à température ambiante. Vous allez obtenir un mélange mousseux jaune clair.
  4. Tamisez la farine.
  5. Ajoutez la farine dans le mélange d'oeufs mousseux à la maryse en 2 ou 3 fois. Soyez très délicat.
  6. Étalez ensuite à l'aide de la maryse sur une plaque beurrée. Enfournez 15 minutes.
  7. A l'aide de votre cercle à pâtisserie découpez votre génoise.

Pour la gelée exotique:

  1. Découpez votre mangue en cubes et faites la cuire dans un peu de beurre et avec deux sachets de sucre vanillé et avec le fruit de la passion.
  2. Mixer le tout avec un peu d'eau pour rendre l'appareil plus liquide.
  3. Mettez à chauffer le coulis exotique dans une casserole avec l'agar agar. Faites bouillir.
  4. Coulez sur votre fond de génoise dans le cercle. Et réservez au frais.

Pour la chantilly:

  1. Battez la crème et la mascarpone avec un sachet de sucre vanillé. Quand la crème est bien montée pochez la et dressez sur vos entremets. Et voilà !

C'était facile non?

Culinairement vôtre

Nina

Mini entremets mangue passion
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